FANDOM


HoReCa (укр. Хорека) - термін, що позначає сферу індустрії гостинності (громадського харчування і готельного господарства). Назва «HoReCa» (акронім) походить від перших двох літер у словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering (готель - ресторан - кафе/кейтерінг).

Існують наступні українські аналоги даного терміну
«ГРБ» (готельно-ресторанний бізнес).
«КаБаРе» (кафе, бари, ресторани).

Визначення

HoReCa - поняття, що використовується операторами і учасниками ринку. Термін «HoReCa» активно використовується рестораторами, отельєрами, шеф-кухарями, компаніями-постачальниками і виробниками обладнання, продуктів харчування та послуг для готелів/готелів, ресторанів, барів і кафе, а також іншими учасниками готельного і ресторанного бізнесу для визначення їх приналежності до ринку індустрії гостинності.

Варто виділити аспект терміну «HoReCa», пов'язаний з продажами. В лексиконі маркетологів і фахівців з продажу цим терміном позначають особливий канал збуту, іноді ще званий on-trade, відмінний від роздробу (trade off -) ; його особливість у тому, що споживач вживає куплений продукт безпосередньо в місці продажу.

Поширена думка, що останні дві букви терміну HoReCa (Ca) відповідають Cafe. Оскільки особливості барів і кафе, як каналів збуту або підвидів сфери гостинності, покриваються терміном Ресторан, остільки раціональніше відносити Ca до перших буквах Catering (кейтерінг). Відмінності між Кафе і Рестораном набагато менше, ніж між Кейтерінгом і Рестораном.

Кейтеринг

Кейтеринг (англ. catering від обслуговувати - «поставляти провізію») - галузь громадського харчування, пов'язана з наданням послуг на віддалених точках, що включає всі підприємства та служби, як і підрядні послуги з організації харчування співробітників компаній чи приватних осіб в приміщенні та на виїзному обслуговуванні. А також здійснюють обслуговування заходів різного призначення і роздрібний продаж готової кулінарної продукції.

На практиці під кейтерингом мається на увазі не тільки приготування їжі і доставка, але й обслуговування, сервіровка, оформлення і тому подібні услуги.


Види кейтерингу

Види кейтерингу розрізняють за місцем, способу надання послуг та їх вартості: *подієвий кейтерінг,

  • харчування на транспорті (у тому числі авіаційний кейтеринг або бортове харчування),
  • соціальне харчування (освітні і медичні установи, корпоративне харчування, у виправних закладах, армії і т. д.)
  • приготування їжі в приміщенні;
  • приготування їжі поза приміщення (виїзне ресторанне обслуговування);
  • контракт на постачання (доставка в офіс);
  • соціальний кейтерінг;
  • роздрібний продаж готової кулінарної продукції;
  • VIP-кейтерінг
  • катерінг напоїв і коктейлів (виїзний бар)

Види виїзного ресторанного обслуговування

Існує кілька видів виїзного ресторанного обслуговування:

  • Фуршет
  • Шведський стіл
  • Кава-брейк
  • Коктейль
  • Пікнік або барбекю
  • Банкет
  • Доставка обідів

Історія

Світовий ринок кейтерінг-індустрії почав активно розвиватися в США на початку XX століття, під час масштабного будівництва хмарочосів, для організації харчування численних робочих. Одночасно ідея отримала швидке поширення як спосіб забезпечення харчування співробітників великих промислових підприємств і офісних працівників бізнес-центрів США і Європи з метою більш ефективної організації робочого дня.

Сезонні особливості кейтерингу

Сезонність є характерною рисою галузі. Протягом року формат і тематика проведених заходів змінюються, і багато в чому залежать від свят, що відзначаються в цей період, а також погодних умов. За даними компанії Compass Group, сезонність у кейтерингу характеризується прогнозованими кількісними показниками прибутку, залишаються майже постійними для кожного сезону з року в рік.

Перший активний сезон припадає на грудень, в якому кількість замовлень досягає максимуму в другій половині місяця, і саме початок січня. Це пов'язано зі святкуванням Нового року та Різдва Христового. Найпопулярніший формат заходів сезону - банкети і буфети (фуршети). В цілому на грудень - початок січня припадає близько 25-30 % замовлень від загальної річної кількості.

Другий сезон охоплює травень, літні місяці, особливо червень і, частково, вересень. Переважають заходи, пов'язані з випускними вечорами, весіллями, корпоративними святами, які проводяться на відкритому повітрі. У цей період також популярні заходи «тім-білдінг». Формат кейтерингового обслуговування - пікнік, барбекю, буфет (фуршет). На другий сезон припадає близько 50 % замовлень від загальної річної кількості.

Третій пік характеризується бізнес-активністю і припадає на другу половину лютого, березень, квітень, вересень і жовтень. В основному послуги кейтерингових компаній затребувані на виставках, презентаціях, бізнес-тренінгах, семінарах, прес-конференціях. Основні формати заходів - кава-брейк, коктейль, буфет (фуршет). Цей період приносить власникам кейтерингових компаній близько 20-25 % від загальної річної кількості замовлень.

Найбільш непродуктивними місяцями для кейтерингових компаній є січень і листопад. У цьому сезоні затребувані в основному вечері, коктейлі та приватні заходи. На їх частку припадає менше 10 % від загального числа замовлень/

Ad blocker interference detected!


Wikia is a free-to-use site that makes money from advertising. We have a modified experience for viewers using ad blockers

Wikia is not accessible if you’ve made further modifications. Remove the custom ad blocker rule(s) and the page will load as expected.

Відвідайте інші вікіпроекти на Вікія!

Випадкова вікі